一家餐饮企业之所以留不住人，60%的责任在于 高层。其次，30%的责任在管理层和人力资部门，因为制度和管理，是引起员工辞职 多的环节。而只剩的，确实落在员工个人身上的责任，只不过只有10%。

　　员工辞职的原因　　收益不失望　　当工资高于个人的 较低消费确保，同时餐饮企业又没办法及时给与调整或符合，或者工资没竞争性，无法超过员工的期望值或者行业、地域标准时，此时的员工就不会找寻工资待遇较高的单位。　　福利严重不足　　必要的福利不必须餐饮企业代价过于大的代价，却能让员工感受到企业的关怀，如果这方面留意过于，很更容易让员工产生不被推崇的感觉。

　　氛围消极　　员工都期望处在一种有归属感的氛围之中，如果有一个大力的环境，员工不会相互之间友好往来，因为每个人都深感被认同和爱戴，员工长时间情况下都会自由选择留下。　　缺乏鼓舞和表彰　　人本质上都期望获得认同与表彰，不论级别、职位和工作，任何员工都必须有人表彰他们的工作、认同他们的劳动，因为员工也必须成就感，否则就不会“思变”。　　遭遇不公平或不公正对待　　当员工深感餐饮企业有不公平作法时，他们对餐饮企业的信任就不会被毁坏，从而减少辞职意向。

　　缺乏富裕挑战性的工作内容　　当员工们不用再行为工作而展开思维时，这项工作也就显得更容易而无性刺激了，那他们就不会找寻新的挑战-一般来说是你餐厅的外部，特别是在是竞争对手那里。　　缺乏工作确保　　当员工深感之后被雇用而受到威胁、对长年工作前景不寄予厚望时，就不会主动在其它地方找寻工作确保。　　家庭和工作对立　　餐饮企业如果不理解每位员工的个人现实生活市场需求，特别是在双收益的家庭，那么员工低萎缩的问题就无法解决问题。　　如何减少员工萎缩　　员工的萎缩能给企业导致极大的损失，而员工的萎缩又是不可避免的，因此，可通过科学的选派来减少萎缩。

　　制度先行方为制约之道　　目的是期望员工能长年为餐饮企业服务，要产生长年的功效，一个好的制度、机制似乎比薪水更加最重要。　　首先，双轨制晋升。　　除了薪酬，宽迁至决意是员工流动的最重要原因。

这里有个现象必须留意，即有的员工杰出、岗位也很关键，如果拔擢他调任主管，就感觉他有专业能力但缺少管理能力；不拔擢员工，就不会实在没发展而辞职。因此，我们要明白一点：把适合的人放到适合的方位上才能充分发挥其理应的用武之地。　　其次，提升辞职成本。　　辞职成本可分成两种：软成本和软成本，所谓软成本是指辞职后需向餐饮企业缴纳一定的违约金、培训补偿金等费用；硬成本即是员工辞职的机会成本，例如餐饮企业在鼓舞措施上可考虑到给与经常性的培训、关键岗位津贴、补足保险等。

一旦辞职后，这些待遇也适当烟消云散，员工被迫考虑到其为跳槽代价的较小机会成本。　　再度，储备先前梯队。　　对于关键的岗位，可预先储备适当的副手，以此作为对关键岗位的先前人力资源储备。

若再次发生关键岗位员工辞职，可立刻有人接掌工作。在具体操作过程中，要留意先前梯队副手的个性等，尽量与关键岗位员工有序，防止冲突，同时又可通过有序有效地提高关键岗位的工作绩效。　　攻心为上乃是高招　　人是有灵性和思想的，若在管理中能逃跑关键员工的心，则更加能中止经理们的忧虑。

攻心为上的管理有如下几点：　　逆管理为 　　传统的管理缺少人性化与激励性，更容易使上、下级间产生矛盾和不无聊。作为餐饮经理人，要率领、指导你的员工作好工作，经常性地在工作上给与员工适当的协助与指导，则员工更容易对企业产生向心力，现代管理更加拒绝餐饮经理人具备培训员工的能力。

　　做推功倾过　　部门负责人或管理层切忌与员工众将、将责任引给辖下。如果这样，员工与你离心离德也就再行所不免，而关键岗位的员工更加不会拂袖而去。忘记：要权不要责，则权利必不持久。

　　不要权威要威信　　权威是因你有权而威，威信则是因为一个人的学识、经验、能力、品格等而来，餐饮经理人在管理关键岗位员工时，要以理服人而不是以权压人，则以理服人的管理在员工心中大自然不会产生威信。有了威信，才能使员工信服，不愿在餐饮企业服务。

　　要补台不要拆台　　有所不同员工都有各自的优点和缺点，当找到关键岗位员工因为缺点而导致的工作失误，如果一味谴责、拆台，那么员工的工作积极性大自然不会大不受影响。此时，若要用自己的优势想要办法老大他补台，则员工会心遗感谢，其心也就在企业了。　　运用营销来管理，妙不可言　　无论搭配何种方法制约关键岗位员工，能让他们心甘情愿地拒绝接受制约是很最重要的。只不过各位在具体操作过程中不妨搭配一些营销学思想。

　　营销的核心理念在于顾客导向，也就是找到顾客的市场需求并设法符合他。在明确的管理实践中，餐饮经理人不妨将关键岗位员工当成是你的顾客，顾客的市场需求是多样的，有所不同员工市场需求也是有差异的。

　　各位在日常管理中不妨常常去找关键员工谈谈心，理解他们的心理市场需求，及时有针对性地调整实行策，获得了尊重后的制度就不更容易让人不满。　　总的来说，餐饮企业之所以留不住人，更大的一个原因就是“员工腊得不快乐”。

而其它的，诸如薪资较低、离家近等众说纷纭，很多情况下，都是为不快乐而去找的托词。

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